29 Gen Torta pasqualina

La torta pasqualina è una ricetta tipica della cucina ligure che, come dice il nome, è strettamente legata al periodo di Pasqua! Si tratta di una torta salata realizzata con sfoglie di pasta sottilissime, che nella nostra versione abbracciano un ripieno di bietole e ricotta, profumato alla maggiorana e impreziosito dalla presenza delle uova sode, da scoprire solo al taglio della prima fetta! Questa preparazione ha origini molto antiche, richiama una forte simbologia pasquale: secondo la tradizione le 33 sfoglie originali celebravano gli anni di vita terrena di Cristo, mentre le 7 uova sono il simbolo della rinascita della vita, del ritorno della primavera e della sconfitta della morte. Noi vi proponiamo una versione leggermente semplificata realizzata con 18 strati di sfoglia, impastati a mano e tirati col mattarello proprio come si faceva una volta. La ricetta originale richiederebbe la prescinseua, un formaggio fresco genovese dal sapore leggermente acidulo, ma trattandosi di un prodotto difficile da reperire fuori dal territorio abbiamo preferito sostituirlo con la ricotta. Vi assicuriamo che il risultato sarà altrettanto gustoso! Immancabile per il pranzo di Pasqua, la torta pasqualina è perfetta come torta salata per Pasquetta, magari insieme alla sua cugina meno nota, la torta de gee.

Ingredienti

Per l’impasto

• Farina 00 600 g
• Acqua 350 g
• Olio extravergine d’oliva 35 g
• Sale fino 1 pizzico

Per il ripieno di bietole

• Bietole (da pulire) 1,5 kg
• Cipolle 1
• Uova medie 2
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Maggiorana 3 ramett
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il ripieno di ricotta

• Ricotta vaccina 500 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 90 g
• Uova medie 3
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.

Per stendere e spennellare

• Farina 00 q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per farcire

• Uova medie 7
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 30 g